قابلی پلو المعروف بـ ( ارز كابلي )

اشتهر المطبخ الحجازي بالأرز الكابلي المضاف إليه ماء الكادي و الزعفران و بهار الخولنجان الذي يعطيه نكهة و رائحة رائعتين . و لكن في الأصل الأرز الكابلي هي وصفة أفغانية من كابول تختلف تماماً عما يطبخ في الحجاز بدون تلك المكونات . حضرناها إليكم على أصولها و نقلنا لكم الطريقة … 

هذه الوصفة من موقع كوكباد 

ولكن وجدنا بأن هذه الطريقة هي الاقرب إلى الرز الكابلي الافغاني المعروف بإسم قابلی پلو

 

المقادير

 

  1. 500 غرام دجاج منزوع الجلد حسب الرغبة ( لحم، دجاج) 
  2. 3 حبات جزر مقطعة أعواد
  3. 100 غرام زبيب أسود
  4. 1 بصلة مقطعة شرائح
  5. 1.5 ملعقة كبيرة و نصف بهارات غارام ماسالا
  6. 0.5 (0.5 ملعقة صغيرة) لكل من (كمون – فلفل أسود)
  7. 50 غرام حمص بليلة (إختياري)
  8. 1 ملعقة صغيرة كمون حب (إختياري)
  9. 2 كوب أرز مغسول و منقوع
  10. زيت أو سمن للطبخ
  11. ماء للطبخ و الملح حسب الرغبة
     

طريقة التحضير

 

  1. ننقع الزبيب في ماء ساخن ثم نقليه على الزيت أو السمن إلى أن يذبل
  2. نخرج الزبيب جانباً للتصفية ثم نضيف الجزر على نفس الزيت و بنفس الطريقة إلى أن يذبل
  3. نضع الزبيب و الجزر المطبوخين مسبقاً في ورق قصدير و نقفله بإحكام
  4. نبدأ بطبخ البصل على الزيت إلى أن يتحمر و يتغير لونه
  5. بعدها نصفيه من الزيت ثم نخلطه في الخلاط إلى أن يفرم
  6. في نفس الزيت الذي حمرنا في البصل ، نضيف الدجاج و نطبخه
  7. نضع البصل المحمر و المفروم مسبقاً و نقلبه جيداً مع الدجاج
  8. نضع بهارات غارام ماسالا و الملح و الكمون مع الفلفل الأسود ثم نمزج المكونات
  9. نسكب كمية الماء المناسبة من كوبين إلى ثلاثة أكواب و نطبخه تماماً. ثم بعدها نخرج الدجاج جانبأ و نترك المرق كما هو
  10. لتحضير الأرز في قدر آخر ، نسلق الأرز ثلاث أرباع سلقة مع الملح
  11. نصفي الأرز من الماء ثم نسكبه على نفس القدر
  12. نخرج الدجاح من القدر ثم نسكب المرق المطبوخ على الأرز و نقلبه تماماً
  13. نضع الدجاج و الحمص و الكمون الحب فوق الأرز بالإضافة إلى الزبيب و الجزر الموجودين داخل القصدير في القدر ثم نطبخه على نار هادئة مدة 30-45 دقيقة
  14. صحة و عافية

اضف رد